<nav id="kcujg"></nav>

  1. <rp id="kcujg"></rp>

      <th id="kcujg"><track id="kcujg"></track></th>
    1. <progress id="kcujg"><track id="kcujg"></track></progress>

      微信截圖_20211222123329.png     

      qrcode_for_gh_49b01214f1d5_258.jpg

                                                                                     

      歡迎微信掃碼關注我們,了解公司前沿資訊!

      微信截圖_20211222123329.png

      干將新聞

      產品分類

      聯系我們

      杭州干將實業有限公司

      聯系人:吳經理

                    秦經理

      電話:0571-88668650

      傳真:0571-88672050

      手機:18106538955

      郵箱:lcl9898@126.com

      地址:杭州市余杭區中泰工業園區環園北路12號

      網址:www.xiaoyuma.com


      當前位置:

      首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

      日本雙吸型吸氧劑及其在咖啡上的應用

      發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

      日本雙吸型吸氧劑及其在咖啡上的應用

      一、前言

      咖啡起源于十世紀的埃塞俄比亞,以其獨特的香氣和浪漫特性深受全世界人民的歡迎。

      咖啡在焙炒過程中會產生大量的CO2和芳香氣體。但焙炒一結束,CO2和芳香物質就開始散失。隨著時間的推移,由于咖啡豆內的化學變化以及與空氣接觸引發的氧化反應,咖啡變質,香氣散失,味道變壞。

      咖啡的保存技術有以下四種:(1)惰性氣體(N2)置換,(2)真空包裝,(3)排氣真空管,(4)吸氧劑。本文主要介紹吸氧劑保存法。

      二、吸氧劑保存技術

      吸氧劑已應用在糕點、生切餅、生面等諸多食品的保鮮,它具有防霉、防變色和防氧化等功效??Х扰c普通食品不一樣,它的芳香物質的質和量之間有著很復雜的聯系,而且會產生大量的CO2氣體??Х?/span>(豆)一焙炒,就開始產生CO2,并維持很長一段時間,致使咖啡包裝容易出現膨脹、破裂等現象。所以利用吸氧劑來保存咖啡不僅要除去氧氣,還要除去CO2。

      (1) 吸氧劑要用在咖啡上應滿足以下條件:

      1能完全除去氧氣,且能吸收CO2

      2不會引起咖啡香氣和味道的變化,不會發出臭味

      3使用簡便,效率高

      4價格便宜

      5即使誤食也不會產生危險

      (2) 咖啡用吸氧劑的性能:

      1咖啡的香氣和味道是十分微妙的東西,如果只是簡單除去氧氣的話,可能會破壞芳香物質間的平衡,所以為了不破壞咖啡的香氣,溫和地除去氧氣比較好。

      2因為咖啡(豆)焙炒會產生大量的CO2,所以放入的吸氧劑要足以吸收所有的CO2。

      咖啡(豆)焙炒時間不同,產生的CO2量也不同。焙炒強度大的冰鎮用咖啡(豆)每100g產生400-500mlCO2氣體;焙炒強度中等的手磨咖啡(豆)每100g產生200-300mlCO2氣體。在保存Z初一個月內產生的氣體占氣體總量的七成。

      (3) 咖啡專用吸氧劑(即雙吸型吸氧劑)

      滿足(1)、(2)條件的咖啡專用吸氧劑,能夠同時吸收氧氣和CO2。根據CO2產生的量為基準,從100g-1kg的咖啡裝量,制定了四個不同型號的咖啡專用的雙吸型吸氧劑。

      表1  咖啡專用雙吸型吸氧劑型號和裝量

      型號

      公稱吸氧量(ml)

      公稱吸CO2(ml)

      包裝尺寸(cm×cm)

      咖啡裝量(g)

      E-250

      E-500

      E-1000

      E-2000

      25

      50

      100

      200

      250

      500

      1000

      2000

      5.0×5.0

      5.0×6.0

      6.5×7.0

      6.5×10.0

      80~120

      150~250

      300~500

      800~1000

      三、咖啡豆雙吸保存試驗

      1、試驗方法

      200g剛炒完的咖啡豆和E-500雙吸型吸氧劑密封在阻隔性高的覆有鋁箔保護層的袋子里,另外設一個不用吸氧劑的對照區。對照區產生的CO2較多,所以應適時放出氣體,以免包裝破裂。試驗在25℃下進行3個月,每月測一次包裝袋內CO2含量,并開封進行感官評定。

      2、試驗結果

      1)焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化如圖1所示

       

       焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化

       

      1  焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化

      ① 雙吸樣:咖啡豆2個月內產生的CO2均被吸收,且吸收狀態一直持續著,2個月后吸收速度開始變慢。

      ② 對照樣:產生大量CO2氣體,袋子膨脹,到第20天,袋子膨脹到要破裂的程度。抽出氣體,求出所產生的氣體量:第1個月產生400ml, 2個月共產生500ml,3個月共產生550ml。

      (2)感官試驗結果如表2所示

      表2  焙炒咖啡豆感官試驗結果

      試驗樣

      保存時間

      1個月

      2個月

      3個月

      測試項目

      雙吸樣

      香氣

      3

      3

      3

      味道

                 3

                 3

                 3

      對照樣

      香氣

      2

      1

      1

      味道

                 2

                 2

                 1

      評價   香氣:3:未氧化變臭  2:稍微氧化變臭  1:完全氧化變臭

             味道:3:接近焙炒時  2:有點哈味      1:口味低下

      ① 雙吸樣:經過3個月,咖啡豆的香氣、味道和焙炒剛結束時相近。

      ② 對照樣:第1個月就出現了氧化變臭,香氣減少的現象。味道每天都在變差,第2個月的時候明顯變差。

      附:日本三菱瓦斯化學公司雙吸型吸氧劑專利實例

      1)試樣

      取鐵粉2g、氯化鈉1g的混合料與氫氧化鈣(25目)、水、石膏粉(比例為100:32:25)的混合料,一起裝入透氣的內包裝袋內,制成雙吸型吸氧劑試樣。

      將試樣與500g烘焙咖啡豆封裝于KOP/PE復合膜包裝袋內;將500g烘焙咖啡豆僅用KOP/PE復合膜袋包裝,稱為對比樣1號;將500g烘焙咖啡豆用紙袋包裝,稱為對比樣2號,三個樣都保持在25℃下存放。

      2)試驗結果

      表1  氧氣與二氧化碳量隨時間的變化


      2天

      10天

      45天

      O2%

      CO2%

      O2%

      CO2%

      O2%

      CO2%

      試樣

      0.33

      1.56

      0

      0.77

      0

      0.23

      對比樣1

      12.17

      39.17

      6.41

      61.16

      5.24

      75.28

      注:由于咖啡豆會產生CO2,而且包裝袋是密封的,對比樣1號包裝袋發生膨脹且快要裂開。

      表2  貯存45天后的咖啡豆品質


      新鮮的咖啡豆

      45天后的咖啡豆

      試樣

      對比樣1

      對比樣2

      過氧化值(meg/kg

      0

      0.2

      6.2

      8.6

      香氣

      Z好

      相當好

      一般

      一般

      口感

      Z好

      Z好

      一般

      一般

       

       

       


      本文網址:http://www.xiaoyuma.com/news/213.html